Desde 2014 Asador de leña y carbón · Russafa, València
Brasa& Co
Leña de naranjo, carbón de encina y producto que no necesita nada más. Encendemos a las siete; lo demás es esperar.
Martes a domingo · lunes cerrado
Carrer de Sueca, 41 · Russafa
Nº 01 De la parrilla
Todo lo que servimos ha pasado por el fuego.
Carta corta, producto de temporada y una parrilla de hierro a la vista. Lo que no mejora con brasa, no entra.
Nº 02 La carta
Corta, de temporada y sin trampa.
Cambia con el mercado. Si un plato no está hoy es porque el producto no llegó como queríamos.
FotoPuerro de l’Horta, directo a la llama
FotoVaca vieja, 45 días en cámara
FotoLa tarta también pasa por el horno de leña
FotoBobal, monastrell y poco más: tintos que aguantan la brasa
Para abrir boca y compartir. Salen de la misma parrilla que la carne.
- 01
Puerros a la brasaDe la casa
Romesco de avellana y ceniza de su propia piel
- 02
Coca de brasa y presa ibérica
Pan de masa madre tostado, pimiento asado a la leña
- 03
Croquetas de lechazo ahumado
Seis unidades. Cremosas, con el humo justo
- 04
Mollejas de ternera
Limón quemado, alcaparras y mantequilla tostada
- 05
Tomate de El Perelló
Ventresca, cebolla tierna y aceite de carbón
- 06
Alcachofa de Benicarló
A la brasa, con yema curada. Solo en temporada
Leña de naranjo y carbón de encina. Sal gorda al final, nunca antes.
- 01
Chuletón de vaca viejaDe la casa
45 días de maduración. Se trincha en mesa
- 02
Lomo bajo de rubia gallega
400 g, con su grasa bien dorada
- 03
Presa ibérica de bellota
Chimichurri de hierbas frescas
- 04
Pulpo a la brasaDe la casa
Parmentier ahumada y pimentón de la Vera
- 05
Rodaballo salvaje
Entero, al estilo de Getaria. Para dos
- 06
Pescado de lonja
El que entre esa mañana, a la brasa y nada más
- 07
Paletilla de lechal
Doce horas a baja temperatura y golpe de brasa
- 08
Patatas a la ceniza
Con alioli de ajo asado
Hechos aquí cada mañana. Cuando se acaban, se acaban.
- 01
Tarta de queso a la leñaDe la casa
Tostada por fuera, crema por dentro
- 02
Torrija caramelizada
Helado de leche ahumada
- 03
Piña asada al ron
Lima y hierbabuena
- 04
Chocolate, aceite y sal
Ganache al 70 %, aceite de oliva y sal en escamas
- 05
Helado de horchata
Chufa de Alboraia y fartón tostado
Precio por copa / botella. Pregunta por las botellas fuera de carta.
- 01
La FogueraDe la casa
Bobal de cepas viejas · Utiel-Requena
- 02
Terra Roja
Monastrell · Alicante
- 03
Pizarra Norte
Mencía · Bierzo
- 04
Finca el Brasero
Tempranillo reserva · Ribera del Duero
- 05
Sal de Mar
Merseguera, blanco · Valencia
- 06
Albufera Brut Nature
Cava · Requena
- 07
Vermut de la casa
De grifo, con naranja y aceituna
IVA incluido. Pan de masa madre y aceite, 2,50 € por persona. Avísanos de cualquier alergia al reservar.
Reservar mesa
Nº 03 Nuestra historia
El horno del abuelo sigue encendido.
Este local fue durante cuarenta años el horno de leña de Vicent Ferrandis, panadero de Russafa. En 2014 su nieto Ximo quitó las palas del pan, encargó una parrilla de hierro a un herrero de Alzira y volvió a prender el fuego.
Desde entonces hacemos lo mismo cada mañana: naranjo de l’Horta para el aroma, encina para el calor y dos horas de paciencia hasta que la brasa está como tiene que estar. No hay plancha, ni freidora, ni microondas. Solo fuego.
Ximo FerrandisParrillero y dueño
- La hora a la que prendemos la leña. Todos los días.
- Días mínimos de maduración de cada lomo de vaca.
- Sillas. No cabe ni una más, y así queremos que siga.
Nº 04 Galería
La sala, el hierro y lo que sale de él.
Sin filtros ni emplatados imposibles. Así se ve un martes cualquiera a las nueve y media.
01La sala. 38 sillas, ni una más 02Encina, a las 12:40 03El punto de la casa 04Pimientos, directos a la brasa 05Mesa 7, junto a la parrilla 06Hierro forjado en Alzira
Nº 05 Reseñas
Lo que dicen quienes han venido
Nota media de 4,8 sobre 5 en Google, con 1.240 reseñas de gente que ha cenado aquí.
«El mejor chuletón que he comido en València. Te lo trinchan en la mesa y sales oliendo un poco a leña. Volveré por eso.»
«Fuimos por la carne y acabamos hablando de los puerros. Carta corta, todo pasa por la parrilla y se nota.»
«Reservamos por WhatsApp en dos minutos. Sitio pequeño, parrilla a la vista y un pulpo que no se me olvida.»
«Pedid la tarta de queso aunque no os quepa. Y dejaos aconsejar con el vino: nos sacaron un bobal que no conocíamos.»
«No es barato, pero sabes lo que pagas: producto, fuego y gente que sabe lo que hace. Para celebrar algo, aquí.»
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Nº 06 Reservar
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Horario
Lunes cerrado
- LunesCerrado
- Martes13:30 – 16:00 · 20:30 – 23:30
- Miércoles13:30 – 16:00 · 20:30 – 23:30
- Jueves13:30 – 16:00 · 20:30 – 23:30
- Viernes13:30 – 16:30 · 20:30 – 00:30
- Sábado13:30 – 16:30 · 20:30 – 00:30
- Domingo13:30 – 16:30
DóndeCarrer de Sueca, 41
Russafa · 46006 València
Teléfono y WhatsApp600 000 000
Cómo llegar →
Brasa & Co
Carrer de Sueca, 41 · Russafa